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quelques techniques utilisés au Sénégal à travers ces vidéos.

Ce cours vise à introduire la diversité magnifique des etre vivants sur la planete terre et specialement le milieu aquatique

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exercice de tp !

dosage de la quantité de proteines contenue dans un muscle de poisson 

TP Dosage des protéines contenues dans un muscle de poisson.pdfTP Dosage des protéines contenues dans un muscle de poisson.pdf

Dans un souci de développement durable et de respect de la qualité des aliments, l'industrie agroalimentaire s'oriente vers une réduction générale des additifs et ingrédients utilisés à des fins de conservation. Parallèlement, elle fait face à une demande croissante des consommateurs pour des produits frais avec une DLC (Date Limite de Conservation) allongée sans altérer la qualité des produits.

Des fonctionnalités extérieures aux produits doivent alors permettre la prolongation de leur durée de vie. Elles peuvent être apportées notamment par les matériaux d'emballage. Une nouvelle catégorie d'emballage est alors apparue depuis une vingtaine d'année : les emballages actifs. 

L3 aqua cours 10.pdfL3 aqua cours 10.pdf

Le dernier cours du dernier chapitre sur l'emballage,traçabilité et étiquetage des produits de la mer.

emballages et traçibilitéPDF.pdfemballages et traçibilitéPDF.pdf

Au vu de leurs grandes qualités nutritionnelles et de hausse de consommation du poisson au dépit de la viande, il est intérêt de la filière de valoriser ses produits:

 

Élargissant la gamme de produits

. Allant à la conquête de nouveaux marchés

 . Améliorant la qualité des produits tout en offrant une bonne qualité gustative!

Dans un souci de développement durable et de respect de la qualité des aliments, l'industrie agroalimentaire s'oriente vers une réduction générale des additifs et ingrédients utilisés à des fins de conservation. Parallèlement, elle fait face à une demande croissante des consommateurs pour des produits frais avec une DLC (Date Limite de Conservation) allongée sans altérer la qualité des produits.

Des fonctionnalités extérieures aux produits doivent alors permettre la prolongation de leur durée de vie. Elles peuvent être apportées notamment par les matériaux d'emballage. Une nouvelle catégorie d'emballage est alors apparue depuis une vingtaine d'année : les emballages actifs. 

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résumé sur les étapes de fabrication du surimi