Master 2 Biotechnologie végétale et production des semences

L'enzymologie traite de la science qui étudie la structure, le mode d'action et le rôle des enzymes. Elle est une discipline biochimique axée sur l'étude et la caractérisation des enzymes ainsi que leurs propriétés structurales et fonctionnelles. Elle s’intéresse aussi à décrire la vitesse des réactions catalysées par les enzymes, c’est-à-dire la cinétique enzymatique. Les enzymes sont des protéines ou des biomolécules ribonucléiques qui catalysent les réactions chimiques dans les systèmes biologiques.