Physiopathologie de la dénutrition

Toute variation déséquilibrée des apports par rapport aux dépenses énergétiques entraîne une rupture de l’homéostasie corporelle, responsable d’obésité ou de dénutrition.
La dénutrition résulte soit d’une diminution des apports alimentaires, soit d’une augmentation des dépenses énergétiques, soit d’une combinaison des deux processus. Parce que l’Homme ne sait pas fabriquer du glucose à partir des acides gras, il doit pour cela mobiliser ses protéines, en particulier musculaires. Selon les situations, la protéolyse nette musculaire résulte d’une diminution des synthèses (carence d’apports, chirurgie élective...) ou d’une augmentation du catabolisme (brûlure, sepsis, traumatisme crânien...). Dans la mesure où toutes les protéines ont une fonction, leur surutilisation à des fins énergétiques se traduit par des altérations fonctionnelles, responsables à terme de morbi-mortalité.