Biochimie microbienne

Il s’agit de reconnaitre les microorganismes et leurs enzymes impliqués dans la transformation (fermentation, valorisation et conservation des aliments). Comprendre le catabolisme de la dégradation des aliments. Fournir les bases fondamentales de bioénergétique et aborder l'étude des grandes voies métaboliques qui permettent aux êtres vivants d'acquérir et d'utiliser l'énergie.